Couteaux Japonais Archives - Page 2 sur 2

15 mars 20199 février 2023

Quelle est la différence entre une épée et un sabre?

L’épée et le sabre sont deux modalités de l’escrime, sport qui appartient à la famille olympique depuis les jeux Olympiques d’Athènes de 1896 pour le sabre et plus tard aux olympiades de Paris de 1900 pour l’épée. Le sabre et l’épée se différencient dans la forme, le poids, la poignée et la modalité de combat.

La différence entre sabre et épée

Les lames de l’épée et du sabre sont en acier mais chacune de ces armes a ses propres spécificités. Les différences se situent notamment au niveau du poids et de la taille de l’arme.

Caractéristiques de l’épée

L’épée est une arme lourde à double tranchante caractérisée par sa résistance aux chocs. Elle est donc difficile à porter. Autrefois, cette arme se portait par les cavaliers.

L’épée pèse environ 750 gramme et ne dépasse pas 110 cm. La lame mesure environ 90 cm avec une extrémité pointue.

Caractéristiques du sabre

Le sabre est plus léger permettant une manipulation plus facile que l’épée. Toutefois, il est moins résistant aux chocs.

Le sabre pèse approximativement 500 g et mesure 105 cm au maximum. La lame fait 88 cm de longueur et l’extrémité est triangulaire.

Le sabre a une poignée traditionnelle, pendant que l’épée a une poignée quelque peu plus sophistiquée, qui permet de l’empoignée comme si elle était le prolongement du bras.

Parmi les marques connues pour la qualité de leur sabres et épées nous pouvons citer la firme américaine Cold Steel.

22 octobre 201817 mai 2021

Comment bien choisir vos couteaux de cuisine ?

Tous les grands cuisiniers vous diront qu’il est important de choisir des couteaux de cuisine de qualité, afin de pouvoir émincer, trancher et couper vos petits légumes en toute simplicité. Mais entre le bec à oiseau, la feuille de boucher ou bien encore le santoku, dure de s’y retrouver et de savoir quels sont les couteaux de cuisine qui vous seront vraiment indispensables pour cuisiner ! Sans compter qu’il faut également choisir une bonne lame à cet ustensile de cuisine. Pour que vous ne vous sentiez pas perdu, vos-couteaux.com vous indique quels sont les principaux types de couteaux de cuisine à avoir et comment choisir un couteau de cuisine de qualité.

Les principaux types de couteaux de cuisine à avoir absolument dans sa cuisine !

Que vous soyez un cuisinier professionnel ou un amateur qui aime préparer de bons petits plats à ceux qu’il aime, il est primordial de disposer des bons ustensiles dans vos tiroirs. Nous vous recommandons d’acquérir ces trois principaux couteaux de cuisine, qui deviendront vite essentiel à l’élaboration de vos repas.

Le couteau de chef

Il s’agit réellement du couteau de cuisine à avoir dans son tiroir car il est multiusage ! Il vous servira à émincer viandes, poissons, légumes et fines herbes finement. Également appelé éminceur, le couteau de chef dispose d’une lame épaisse, longue et large, dont la taille pourra varier entre 14 et 30cm. Très maniable, vous pourrez aussi utiliser le manche pour écraser et le plat de la lame pour broyer. Il est semblable au couteau japonais Santoku.

Couteau d’office

Second du couteau de chef, le couteau d’office vous sera extrêmement utile pour tous les petits travaux de cuisine. Peler, éplucher, ciseler ou bien encore découper légumes, fruits et champignons, vous vous rendrez vite compte que sa polyvalence le rend indispensable dans la préparation du repas. Disposant d’un manche court, sa lame peut varier entre 7 et 11cm. Celle-ci est également pointue et épaisse.

Couteau utile

Il s’agit du troisième couteau de cuisine qui vous sera vite essentiel. Idéal pour peler et hacher légumes et fruits, le couteau utile dispose d’une lame épaisse, dont la longueur est généralement comprise entre 10 et 16 cm. Polyvalent, vous pourrez également vous en servir pour couper du fromage ou émincer des gousses d’ail. Par contre, il est préférable d’utiliser le couteau de chef pour découper de la viande.

Les caractéristiques et types de lame

Maintenant que vous savez quels types de couteaux choisir, vos-couteaux.com vous explique comment choisir une lame bien tranchante.

Les couteaux de chef, d’office et utile possèdent une lame lisse qui permet une coupe propre et nette. Ce type de lame pourra remplir la plupart des tâches de cuisine, allant du découpage au pelage de tous vos ingrédients et viandes. Cependant, il faudra souvent aiguiser la lame, afin que celle-ci soit toujours affutée.

Pour vos couteaux, vous aurez le choix entre trois matières.

Les couteaux de cuisine avec une lame en acier inoxydable

Il existe deux processus de fabrication pour les lames en acier inoxydable. Elles peuvent soit être découpées dans une feuille d’acier, soit être forgée.

Les lames de couteaux découpées seront plus légères, mais auront une absence de mitre qui affectera leur équilibre. Toutefois, les lames en acier découpé représentent un très rapport qualité/prix.

Les lames forgées dans l’acier sont beaucoup plus tranchantes et solides. Elles possèderont également un meilleur équilibre et demanderont moins d’entretien. Vos couteaux de cuisine avec lame en acier forgé auront un prix plus élevé que les précédents, mais seront également de meilleures qualités.

Les couteaux en céramique

Il s’agit de la grande mode en matière d’ustensiles de cuisine. Les lames de couteaux en céramique sont fabriquées dans du zircone, une matière dont les propriétés sont semblables au diamant. La qualité des couteaux en céramique est déterminée par le pourcentage de zircone. Plus il y en aura, plus votre couteau de chef sera résistant, solide et de qualité.

Les couteaux en céramique plaisent grâce à leur légèreté, leur précision et le fait qu’il s’agisse d’un matériau qui ne rouille pas. De plus, la céramique ne transfère pas d’odeur et est antiallergique. Pour en savoir plus, cliquez ici.

Le choix du titane pour vos couteaux de cuisine

Les couteaux de cuisine en titane sont généralement utilisés par les grands professionnels, en raison de leur prix élevé. Les lames en titane sont appréciées pour leur légèreté, leur précision et leur tranchant. De grande qualité, elles sont également anticorrosion.

Et les couteaux japonais ?

Vous vous intéressez plutôt aux couteaux japonais ? Dans ce cas, votre choix devra se porter vers le couteau Santoku et le couteau Usuba.

Le couteau Santoku

Ressemblant fort au couteau de chef, le couteau santoku est tout aussi multiusage que lui. Généralement utilisé par les chefs cuisiniers japonais, ce couteau est très utile pour trancher, découper et émincer toutes sortes d’ingrédients. Grâce à sa lame alvéolée, arrondie et d’une longueur de 17 à 20cm, ce couteau vous permettra de détacher facilement et de réduire la résistance au moment de la coupe. Si vous êtes amateur de cuisine japonaise, vous verrez que ce couteau vous sera très utile pour la préparation de sushis ! En effet, il découpe finement le poisson crus, sans l’abimer.

Le couteau Usuba

Pour couper vos légumes, nous vous recommandons d’opter pour le couteau usuba. Ce dernier vous permettra de réaliser des découpes sans fissurer vos légumes. Disposant d’une lame fine et mince, ce couteau de cuisine japonais sera votre meilleur allié pour réaliser des coupes de précisions.

Maintenant que vous savez quels couteaux de cuisine choisir, à vous les bons petits plats !

Les derniers articles du blog de la coutellerie : Tout ce qu’il faut savoir sur le couteau papillon Balisong

7 janvier 20188 novembre 2021

Tout ce qu’il faut savoir sur les lames en acier Damas

Avez-vous déjà entendu parler des couteaux à lame en acier Damas ? Il s’agit de couteau très stylisé, dont la lame est recouverte de motifs originaux. L’acier Damas possède également des qualités qui lui sont propres et qui vous donnera envie de choisir un couteau en acier damas plutôt qu’un couteau en inox ou en carbone. Découvrez le savoir-faire artisanal des forgerons, qui permettent de créer de véritables œuvres d’art de la coutellerie.

Qu’est-ce que l’acier Damas ?

Les couteaux en acier de damas sont constitués de deux aciers différents, voire plus. A l’origine, les lames en acier Damas étaient produites dans les régions de l’Inde et de l’Ouzbékistan. A l’époque, les artisans utilisaient un acier indien nommé le wootz, qui possédait une haute teneur en carbone, qui pouvait varier. Ces lames étaient notamment utilisées pour les armes blanches et les épées. La production de l’acier de Damas commença en -300 avant J.C. et elle perdura jusqu’à la fin des années 1750.

Suite à l’épuisement du wootz, le savoir-faire artisanal se perdit. Il faudra attendre le début du 19ème siècle pour que les forgerons européens recommencent à s’intéresser à cette technique de fabrication artisanale. En 1823, un certain « Bréant » découvre un nouveau procédé de fabrication qui allie le wootz et le corroyage. L’acier Damas est également appelé acier de Damas et acier damassé. Attention, il ne faut pas faire l’amalgame avec l’acier damasquiné.

Technique de forge artisanale :

Elle consiste à assembler des aciers différents (en général 2 ou 3). Ils seront ensuite soudés au feu grâce à un martelage, afin d’obtenir un bloc uni. Le forgeron remet ensuite ce bloc au feu, afin de pouvoir l’étirer et le replier sur lui-même. Il est ensuite ressoudé. Ces différentes opérations peuvent être répétées à l’infini. Elles permettent au forgeron de créer des centaines de couches et ainsi de réaliser des motifs étonnants, qui donnent toute son originalité à la lame en acier de Damas.

Acier de Damas industriel :

L’acier Damas est également fabriqué industriellement. Afin de diminuer le coût de fabrication des couteaux en acier damassé – et donc le prix d’achat par la même occasion – les fabricants utilisent de l’acier inox. Sur ces couteaux industriels, les motifs sont seulement une décoration. De plus, il s’agit de motifs plus minimalistes que ceux réalisés par les forgerons. En effet, la lame est composée d’une unique couche d’acier, ce qui ne permet pas de réaliser des formes complexes.

Vous pourrez également remarquer que le damassé des couteaux industriels se termine avant le tranchant. Toutefois, les couteaux damassés industriels possèdent quelques avantages. Une fois que vous avez poli le couteau, vous n’aurez plus à vous préoccuper de son entretien. De plus, il ne possède aucun défaut et son prix d’achat est très attractif, contrairement aux couteaux issus des techniques de fabrication artisanales, qui peuvent coûter plusieurs centaines d’euros. Étapes de la réalisation de l’acier Damas en vidéo :

Avantages de la lame en acier damas

Avant tout, il s’agit d’un couteau original et unique, apprécié par les amateurs de beaux couteaux. Les motifs de l’acier Damas sont tellement originaux, qu’ils sont d’ailleurs plus considérés comme une œuvre d’art. Les techniques de fabrication de l’acier Damas sont également uniques. C’est pourquoi elles sont inscrites à l’Inventaire du Patrimoine Culturel Immatériel en France.

La lame en acier Damas permet au couteau d’être plus résistant. En effet, les imperfections de l’acier sont réparties sur toute la lame, afin de les affaiblir et ainsi créer une lame beaucoup plus résistante.

Un des autres avantages de la lame damassée est la présence de carbone dû au brasier, dans laquelle la lame est chauffée. Il va permettre de rendre l’acier de la lame plus dur. En effet, celle-ci absorbe le carbone et le répartit sur l’ensemble de la lame lorsque le coutelier repli l’acier. Le damas est également apprécié pour le tranchant de sa lame. Les couteaux à lame en acier damas possèdent une qualité de coupe incomparable ! Voilà pourquoi on retrouve l’acier damassé sur de nombreux modèles de couteaux.

Les couteaux en acier de Damas

Grâce à une très bonne résistance, une lame dure et un tranchant exceptionnel, l’acier damas a été adapté sur de nombreux couteaux, autres que des poignards et des épées. Désormais vous pourrez trouver des couteaux outdoor en acier damassé, et notamment des couteaux de chasse. Vous trouverez également des couteaux de cuisine à lame en acier damas, ainsi que des couteaux de cuisine japonais. Vous pourrez aussi trouver chez des spécialistes de la coutellerie des katanas, des couteaux de poche et des Laguioles.

Afin de donner un style plus luxueux et plus original, certains modèles de rasoirs – coupe choux ont une lame en acier de damas. Vous aussi, craquez dès à présent sur notre sélection de couteaux à lame en acier damas.

A lire sur le blog :
Tout ce qu’il faut savoir sur le couteau suisse.
Les couteaux japonais Yaxell

26 janvier 20179 février 2023

Vos-Couteaux.com – Tout autour de la coutellerie

Plus qu’une boutique en ligne, notre site Vos-Couteaux.com devient un véritable carrefour d’informations autour de l’univers des couteaux et de la coutellerie.

Sur ce blog, découvrez les dernières actualités du monde de la coutellerie en France et dans le monde. Nous vous proposons également des articles d’information autour des différents types et marques de couteaux et de leurs usages les plus spécifiques.

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28 décembre 20161 mars 2023

Le Festival International du Couteau d’Art et de Tradition le 20 & 21 mai 2017 à Thiers

Coutellia Festival International du Couteau d’Art et de Tradition

Manifestation de renommée internationale, la 27ème édition du festival dédié aux couteaux, Coutellia, se tiendra ce weekend à Thiers. Plus de 200 exposants, couteliers d’art et couteliers-fabricants, ainsi qu’une vingtaine de fournisseurs de matières premières et d’équipements du secteur coutelier, sont attendus. L’événement est prévu pendant 2 jours : le 20 & le 21 mai.

Coutelia, le plus important festival du couteau d’art et de tradition en sa 27 édition

Rendez-vous annuel de la coutellerie d’art et de tradition, Coutellia ouvrira ses portes ce week-end pendant deux jours pour le grand bonheur de professionnels et amateurs de coutellerie d’art venus des quatre coins du monde. Plus de 20 pays y seront présentés : France, Afrique du Sud, Angleterre, Australie, Danemark, Espagne, Pays-Bas, Italie, Namibie, Japon, République Tchèque, Suède, USA, Russie… Continuer la lecture de « Le Festival International du Couteau d’Art et de Tradition le 20 & 21 mai 2017 à Thiers »